1.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

2.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

3.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

4.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

5.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

6.镰刀菌的菌落多为（）

7.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

8.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

9.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

10.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

11.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

12.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

13.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

14.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

15.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

16.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

17.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

18.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

19.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

20.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。