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1.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
单选题A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管
2.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题3.还原酶是乳中的固有酶
判断题4.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题5.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题6.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
7.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。
多选题A. A型~||~B型~||~D型~||~E型
9.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
判断题10.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。
多选题A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度
11.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
12.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。
填空题13.灰分测定的温度是100℃。
判断题14.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题15.链球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌
16.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题17.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
单选题A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳
18.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
单选题A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液
19.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
20.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
判断题
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