1.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

2.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

3.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

4.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

5.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

6.薄层色谱中最常有的固定相是（）

7.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

8.空白试验是指（）

9.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

10.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

11.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

12.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

13.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

14.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

15.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

16.下面干燥试管做法不正确的是（）。

17.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

18.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

19.构成蛋白质的基本物质是（）

20.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。