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1.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
2.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
3.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
单选题A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法
4.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。
判断题5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成
填空题6.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。
判断题7.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
单选题A. O157H7~||~O26H7~||~O166H7~||~O157H10
8.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题9.样品烘干后，正确的操作是（）
单选题A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重
10.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。
多选题A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度
11.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。
填空题12.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题13.脊椎旁红染
填空题14.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。
填空题15.使用甘汞电极时（）
单选题A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中
16.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。
判断题17.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
18.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
单选题A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾
19.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
20.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
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