1.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

2.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

3.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

4.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

5.污染食品常见的酵母菌有哪些？

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

7.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

8.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

10.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

11.灰分的主要成分是（）。

12.灰分测定的温度是100℃。

13.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

14.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

15.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

16.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

17.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

18.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

19.（）是还原糖测定的重要试剂

20.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。