1.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

2.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

3.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

4.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

5.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

6.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

7.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

8.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

9.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

10.水分测定的温度是：（）。

11.（）测定是糖类定量的基础。

12.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

13.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

14.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

15.油脂的过氧化值

16.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

17.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

18.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

19.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

20.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。