1.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

2.污染食品常见的酵母菌有哪些？

3.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

4.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

5.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

6.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

8.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

9.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

10.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

11.对食品灰分叙述正确的是（）

12.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

13.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

14.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

15.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

16.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

17.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

18.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

19.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

20.酸度计的指示电极是（）