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1.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
2.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。
填空题3.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题4.红色的灰分是正常的颜色。
判断题5.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
单选题A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法
6.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。
单选题A. ±1%~||~±2%~||~±5%~||~±10%
7.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。
填空题8.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
9.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
10.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题11.兽药休药期
填空题12.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
13.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题14.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
15.下列表述正确的是（）
单选题A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况
16.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
判断题17.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）
填空题18.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题19.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
20.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。
填空题
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