1.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

2.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

3.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

4.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

5.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

6.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

7.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

9.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

10.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

11.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

12.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

13.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

14.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

15.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

16.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

17.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

18.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

19.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

20.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。