1.脂肪属（）

2.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

3.油脂酸价测定的指示剂是（）

4.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

5.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

6.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

7.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

8.啤酒中可能会含有二氧化硫。

9.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

10.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

11.常用的糖类提取剂有（）和（）。

12.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

13.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

14.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

15.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

16.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

17.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

18.盐酸属（）

19.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

20.灰分含量测定步骤：（）。