1.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

3.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

4.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

5.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

6.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

7.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

8.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

9.脂肪测定所用的抽提剂是（）

10.氢氧化钠可使酚酞变（）

11.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

12.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

13.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

14.红色的灰分是正常的颜色。

15.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

16.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

17.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

18.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

19.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

20.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）