首页>题库>食品化验员
1.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题2.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题3.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
单选题A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。
4.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。
填空题5.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
单选题A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色
6.TBA值
填空题7.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。
单选题A. 1~||~15~||~2~||~25
8.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题9.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
10.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题11.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
12.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
单选题A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天
13.污染食品常见的酵母菌有哪些？
填空题14.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题15.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。
判断题16.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
17.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。
填空题18.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
19.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？
填空题20.还原酶是乳中的固有酶
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
