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1.乳脂肪在加热时属（）
单选题A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性
2.用乙醚作提取剂时（）。
单选题A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物
3.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
4.用于粗脂肪测定的样品，其（）
单选题A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
5.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落
6.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题7.下列说法中，正确的是（）
单选题A. 强酸滴定弱碱时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点等于7~||~强酸滴定弱碱时的等量点等于7
8.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。
判断题9.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成
填空题10.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
填空题11.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
12.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题13.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题14.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）
单选题A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳
15.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
16.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
17.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
18.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题19.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
20.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
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