1.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

2.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

3.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

4.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

5.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

6.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

7.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

8.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

9.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

10.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.优质的啤酒其灰分含量高于（）

13.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

14.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

15.菌落总数测定使用的培养基是（）

16.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

17.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

18.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

19.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

20.35g以mg表示时，应为（）mg