1.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

2.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

3.测定蛋白质的主要消化剂是（）

4.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

5.天然食品中所含的酸主要是（）

6.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

7.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

8.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

9.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

10.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

11.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

12.油脂的酸价(又叫酸值)

13.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

14.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

15.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

16.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

17.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

18.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

19.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

20.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。