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1.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题2.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
3.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
4.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题5.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
判断题6.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）
多选题A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛
7.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）
单选题A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%
8.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。
单选题A. 7~||~10~||~15~||~20
9.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
10.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题11.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
12.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。
填空题13.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
14.测定蛋白质的主要消化剂是（）
单选题A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸
15.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）
填空题16.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。
判断题17.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
18.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。
填空题19.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
20.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）
单选题A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳
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