1.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

2.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

3.污染食品常见的酵母菌有哪些？

4.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

5.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

6.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

7.链球菌形态染色特征是（）。

8.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

9.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

10.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

11.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

12.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

13.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

14.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

15.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

16.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

17.总汞包括无机汞和（）。

18.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

19.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

20.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。