1.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

2.辐照视食品的概念

3.灰分测定的温度是：（）。

4.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

5.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

6.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

7.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

8.水分测定的计算公式是（）

9.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

10.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

11.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

12.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

13.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

14.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

15.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

16.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

17.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

18.不是炭化的目的是（）

19.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

20.下列说法中，正确的是（）