1.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

2.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

3.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

4.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

5.不属于内审审核人员要求的是（）。

6.脂肪测定所用的抽提剂是（）

7.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

8.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

9.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

10.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

11.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

12.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

13.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

14.是指分析方法所能检测到的最低限量。

15.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

16.构成蛋白质的基本物质是（）

17.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

18.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

19.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

20.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。