1.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

2.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

3.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

4.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

5.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

6.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

7.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

8.转基因食品的概念

9.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

11.油脂的过氧化值

12.天然食品中所含的酸主要是（）

13.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

14.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

15.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

16.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

17.中乳白蛋白含量为10-12%

18.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

19.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

20.是指分析方法所能检测到的最低限量。