1.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

2.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

3.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

4.食品的生物性污染包括（）。

5.油脂的过氧化值

6.有效酸度是指（）

7.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

8.油脂酸价测定的指示剂是（）

9.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

10.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

11.下列溶液中需要避光保存的是（）

12.什么叫食品添加剂

13.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

14.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

15.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

16.测定酸价时，酸价的单位是（）

17.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

18.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

19.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

20.水分测定应将铝合的盖打开少许。