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1.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）
填空题2.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
3.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。
判断题4.菌落总数测定使用的培养基是（）
单选题A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基
5.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）
单选题A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖
6.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
7.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
8.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。
填空题9.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题10.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
11.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
12.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题13.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
判断题14.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）
单选题A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2
15.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
单选题A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳
16.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。
填空题17.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
填空题18.牛乳酸度
填空题19.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。
填空题20.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量
单选题A. 碳~||~氧~||~氮
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