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1.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
填空题2.常用的糖类提取剂有（）和（）。
填空题3.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
4.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。
单选题A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色
5.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题6.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）
单选题A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%
7.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题8.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）
填空题9.下面干燥试管做法不正确的是（）。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
10.灰分测定的温度是100℃。
判断题11.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题12.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
13.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。
多选题A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的
14.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题15.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题16.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。
判断题17.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
18.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
单选题A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl
19.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。
填空题20.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题
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