1.生产过剩的种类有（）

2.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

3.青霉穗

4.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

6.（）是还原糖测定的重要试剂

7.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

8.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

9.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

11.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

12.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

13.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

14.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

15.水分测定的温度是：（）。

16.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

17.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

18.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

19.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

20.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点