1.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

2.（）测定是糖类定量的基础。

3.正常面粉的灰分含量应为（）

4.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

5.测定强碱性样品的灰化容器是（）

6.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

9.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

10.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

12.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

13.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

15.在天平上称出的是物体的重量。

16.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

17.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

18.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

19.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

20.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。