1.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

2.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

3.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

4.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

5.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

6.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

7.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

8.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

9.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

10.霉菌繁殖的主要方式是（）

11.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

12.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

13.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

14.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

15.葡萄球菌形态染色特征是（）。

16.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

17.是指分析方法所能检测到的最低限量。

18.牛乳酸度

19.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

20.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。