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1.真菌毒素的检测方法主要有（）。
多选题A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法
2.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
3.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
填空题4.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题5.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
6.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭
单选题A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水
7.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题8.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题9.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
10.红色的灰分是正常的颜色。
判断题11.水分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
12.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题13.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）
单选题A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对
14.随机取样就是随意取样。
判断题15.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
单选题A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++
16.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
17.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。
判断题18.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
填空题19.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
单选题A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量
20.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
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