1.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

2.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

3.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

4.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

5.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

6.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

7.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

8.测定水分时，一般温度应设定为（）

9.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

10.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

11.对食品灰分叙述正确的是（）

12.空白试验是指（）

13.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

14.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

15.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

16.平算腐败

17.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

18.菌落总数测定使用的培养基是（）

19.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

20.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。