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1.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
2.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题3.脂肪测定时，严禁（）
单选题A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话
4.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题5.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题6.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。
判断题7.测定水分时，下列哪一项是错误的（）
单选题A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀
8.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。
单选题A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗
9.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题10.TBA值
填空题11.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
单选题A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳
12.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题13.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题14.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
单选题A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物
15.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
16.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
填空题17.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
18.红色的灰分是正常的颜色。
判断题19.测定酸度的标准溶液是（）
单选题A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸
20.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题
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