1.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

2.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

3.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

4.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

5.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

6.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

7.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

8.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

9.脂肪测定时，样品包的高度应（）

10.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

11.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

12.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

13.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

14.直接滴定法在滴定过程中（）

15.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

16.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

17.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

18.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

19.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

20.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。