证券从业资格

1.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%

2.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

3.减压干燥常用的称量皿是（）

单选题

A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿

4.生鲜乳交接单一式2份。

判断题

5.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

6.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

判断题

7.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

填空题

8.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

9.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

10.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

11.维生素C属于（）

单选题

A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素

12.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

填空题

13.（）测定是糖类定量的基础。

单选题

A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉

14.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

单选题

A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸

15.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

单选题

A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个

16.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

单选题

A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色

17.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

填空题

18.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

填空题

19.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

20.生鲜乳收购许可证有效期1年。

判断题