1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

2.样品预处理中蒸馏法包括（）

3.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

4.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

5.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

6.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

7.霉菌繁殖的主要方式是（）

8.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

9.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

10.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

11.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

12.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

13.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

14.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

15.在天平上称出的是物体的重量。

16.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

17.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

18.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

20.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。