1.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

2.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

3.红色的灰分是正常的颜色。

4.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

5.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

6.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

7.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

8.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

9.蛋白质测定所用的指示剂是（）

10.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

11.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

12.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

13.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

14.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

15.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

16.转基因食品的概念

17.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

18.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

19.TBA值

20.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）