证券从业资格

1.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

单选题

A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器

2.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

3.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

4.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

5.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

填空题

6.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

填空题

7.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

单选题

A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠

8.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

单选题

A. 酸性溶液~||~中性溶液~||~碱性溶液~||~任意溶液

9.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

单选题

A. 碳~||~氧~||~氮

10.直接滴定法在滴定过程中（）

单选题

A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定

11.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

判断题

12.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

单选题

A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液

13.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

单选题

A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉

14.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

判断题

15.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌

16.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

单选题

A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2

17.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

18.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

判断题

19.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

多选题

A. 《畜牧法》~||~《河南省畜产品质量安全管理办法》~||~《中华人民共和国食品安全法》~||~《乳品质量安全监督管理条例》

20.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

单选题

A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸