1.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

2.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

3.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

4.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

5.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

6.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

7.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

8.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

9.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

10.油脂的酸价(又叫酸值)

11.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

12.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

13.真菌毒素的检测方法主要有（）。

14.平算腐败

15.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

16.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

17.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

18.食品的总酸度

19.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

20.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。