1.罐头食品的商业无菌

2.空白试验是指（）

3.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

4.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

5.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

6.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

7.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

8.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

9.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

10.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

11.色谱中的两相物质分别是（）和（）

12.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

13.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

14.灰分测定的温度是100℃。

15.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

16.减压干燥常用的称量皿是（）

17.维生素C又叫（）

18.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

19.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

20.强电解质水溶液可以导电是因为（）。