1.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

2.优质的啤酒其灰分含量高于（）

3.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

4.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

5.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

6.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

7.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

8.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

9.油脂的酸价(又叫酸值)

10.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

11.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

12.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

13.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

14.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

15.水分测定的计算公式是（）

16.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

17.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

18.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

19.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

20.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。