1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

3.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

4.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

5.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

6.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

7.曲霉分生抱子头

8.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

9.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

10.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

11.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

12.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

13.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

14.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

15.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

16.乳中（）的含量很丰富

17.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

18.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

19.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

20.维生素C又叫（）