1.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

3.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

4.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

5.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

6.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

7.维生素C属于（）

8.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

9.灰分含量测定步骤：（）。

10.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

11.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

12.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

13.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

14.葡萄球菌形态染色特征是（）。

15.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

16.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

17.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

18.使用甘汞电极时（）

19.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

20.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。