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1.污染食品常见的酵母菌有哪些？
填空题2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。
填空题3.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
4.若要测定水的总含量，应采用（）
单选题A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法
5.红色的灰分是正常的颜色。
判断题6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。
单选题A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4
7.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
单选题A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液
8.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题9.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
10.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
填空题11.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。
多选题A. 不吃花生~||~防霉~||~去毒~||~多吃水果
12.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
13.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题14.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.
多选题A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素
15.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
16.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题17.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题18.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。
单选题A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107
19.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
20.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
判断题
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