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1.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
判断题2.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题3.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
4.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题5.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。
填空题6.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
7.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
填空题8.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
9.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题10.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题11.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题12.称取20.00g系指称量的精密度为（）。
填空题13.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
单选题A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚
14.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
15.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
16.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题17.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
18.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
19.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
20.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
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