1.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

2.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

3.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

4.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

5.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

6.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

7.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

8.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

9.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

10.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

11.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

12.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

13.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

14.测定酸价时，酸价的单位是（）

15.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

16.蛋白质测定所用的指示剂是（）

17.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

18.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

19.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。