1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

3.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

4.对食品灰分叙述不正确的是（）

5.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

6.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

7.测定酸度的标准溶液是（）

8.测定酸价时，酸价的单位是（）

9.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

10.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

11.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

12.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

13.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

14.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

15.禽蛋中常污染的微生物为（）。

16.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

17.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

18.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

19.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

20.油脂的酸价(又叫酸值)