1.食品的总酸度

2.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

3.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

4.污染食品常见的酵母菌有哪些？

5.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

6.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

7.在天平上称出的是物体的重量。

8.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

9.常压干燥法一般使用的温度是（）

10.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

11.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

12.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

13.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

14.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

15.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

16.油脂的过氧化值

17.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

18.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

19.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

20.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。