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1.生鲜乳交接单一式2份。
判断题2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
单选题A. 葡萄糖铵~||~柠檬酸盐~||~靛基质~||~ONPG
3.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
4.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
5.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
6.随机取样就是随意取样。
判断题7.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题8.真菌毒素的致病性主要表现为（）。
多选题A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高
9.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
填空题10.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题11.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题12.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。
填空题13.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
14.测定蛋白质的主要消化剂是（）
单选题A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸
15.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
16.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
17.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
18.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）
多选题A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器
19.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
20.下列说法中，错误的是（）
单选题A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7
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