1.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

2.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

3.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

4.水分测定的温度是：（）。

5.干燥器内常放入的干燥是（）。

6.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

7.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

8.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

9.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

10.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

11.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

12.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

13.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

14.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

15.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

16.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

17.什么是青霉穗？

18.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

19.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

20.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。