1.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

2.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

3.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

4.生产过剩的种类有（）

5.灰分含量测定步骤：（）。

6.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

7.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

8.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

9.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

10.简述盐分的测定步骤。

11.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

12.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

13.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

14.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

15.肉毒梭菌是G--小杆菌。

16.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

17.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

18.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

19.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

20.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。