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1.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
2.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
3.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题4.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
单选题A. 酸性溶液~||~中性溶液~||~碱性溶液~||~任意溶液
5.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题6.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题7.水分测定中干燥到恒重的标准是（）
单选题A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等
8.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题9.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。
判断题10.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题11.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
12.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。
填空题13.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
14.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题15.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
16.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题17.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。
填空题18.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题19.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。
单选题A. 薄层色谱法~||~气相色谱法~||~高效液相色谱法~||~EDTA-2Na滴定法
20.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题
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