1.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

2.（）是还原糖测定的重要试剂

3.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

4.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

5.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

6.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

7.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

8.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

9.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

10.是指分析方法所能检测到的最低限量。

11.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

12.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

13.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

14.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

15.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

17.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

18.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

19.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

20.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）