1.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

2.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

3.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

4.水分测定的计算公式是（）

5.食品中的有毒有害物质是什么？

6.葡萄球菌中的（）致病力最强。

7.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

8.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

9.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

10.生鲜乳交接单一式2份。

11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

12.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

13.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

14.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

15.灰分测定的主要设备是（）。

16.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

17.脂肪测定时，严禁（）

18.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

19.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

20.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。