1.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

2.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

3.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

4.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

5.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

6.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

7.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

8.常用的糖类提取剂有（）和（）。

9.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

10.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

11.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

12.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

13.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

14.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

15.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

16.水分测定的主要设备是（）。

17.测定强碱性样品的灰化容器是（）

18.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

19.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

20.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。