1.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

2.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

3.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

4.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

5.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

6.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

7.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

8.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

9.称取碳酸纳时应用（）来称取

10.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

11.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

12.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

13.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

14.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

15.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

16.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

17.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

18.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

19.食品的总酸度

20.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。