证券从业资格

1.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

单选题

A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%

2.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

3.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

多选题

A. A型~||~B型~||~D型~||~E型

4.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

5.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

6.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

单选题

A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子

7.下面干燥试管做法不正确的是（）。

单选题

A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽

8.油脂酸价测定的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

9.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

判断题

10.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

填空题

11.实验中所用的水是指（）

单选题

A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水

12.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

13.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

14.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

单选题

A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸

15.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

填空题

16.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

17.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

填空题

18.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

判断题

19.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

填空题

20.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

单选题

A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近