1.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

2.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

3.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

4.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

5.油脂的过氧化值

6.镰刀菌的菌落多为（）

7.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

8.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

9.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

10.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

11.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

12.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

13.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

14.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

15.称取碳酸纳时应用（）来称取

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

17.灰分测定的温度是：（）。

18.灰分测定的计算公式是（）

19.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

20.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。