1.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

2.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

3.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

4.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

5.生鲜乳收购许可证有效期1年。

6.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

7.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

8.食品的生物性污染包括（）。

9.测定酸度的标准溶液是（）

10.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

11.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

12.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

13.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

14.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

15.污染食品常见的酵母菌有哪些？

16.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

17.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

18.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

19.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

20.乳脂肪在加热时属（）