1.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

2.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

3.中乳白蛋白含量为10-12%

4.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

5.水分测定的计算公式是（）

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

8.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

9.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

10.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

11.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

12.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

13.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

14.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

15.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

16.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

17.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

18.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

19.测定水分时，一般温度应设定为（）

20.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）