1.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

2.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

3.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

4.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

5.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

6.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

7.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

8.曲霉分生抱子头

9.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

10.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

11.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

12.牛乳酸度

13.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

14.污染食品常见的酵母菌有哪些？

15.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

16.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

17.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

18.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

19.下列溶液中需要避光保存的是（）

20.维生素C又叫（）