1.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

2.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

3.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

4.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

5.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

6.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

7.使用甘汞电极时（）

8.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

9.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

10.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

11.实验中所用的水是指（）

12.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

13.菌落总数测定使用的培养基是（）

14.淀粉属于（）

15.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

16.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

17.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

18.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

19.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

20.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。