1.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

2.简述盐分的测定步骤。

3.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

4.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

5.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

6.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

7.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

8.对食品灰分叙述不正确的是（）

9.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

10.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

11.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

12.什么叫食品添加剂

13.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

14.称取碳酸纳时应用（）来称取

15.食品的化学性污染包括（）。

16.维生素C又叫（）

17.正常乳的密度是（）。

18.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

19.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

20.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。