1.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

2.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

3.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

4.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

5.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

6.简述盐分的测定步骤。

7.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

8.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

9.乳中（）的含量很丰富

10.蛋白质测定消化时，应（）

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

13.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

14.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

15.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

16.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

17.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

18.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

19.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

20.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。