1.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

2.用于粗脂肪测定的样品，其（）

3.什么是青霉穗？

4.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

5.油脂酸价测定的指示剂是（）

6.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

7.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

8.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

9.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

10.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

12.链球菌形态染色特征是（）。

13.实验中所用的水是指（）

14.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

15.对食品灰分叙述不正确的是（）

16.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

17.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

18.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

19.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

20.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。