1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

3.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

4.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

5.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

6.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

7.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

8.不属于内审审核人员要求的是（）。

9.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

10.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

11.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

12.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

13.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

14.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

15.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

16.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

17.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

18.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

19.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

20.万分之一电光平称量绝对误差为（）。