1.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

2.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

3.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

4.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

5.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

6.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

7.样品预处理中蒸馏法包括（）

8.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

9.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

10.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

11.是指分析方法所能检测到的最低限量。

12.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

13.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

14.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

15.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

16.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

17.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

18.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

19.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

20.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。