1.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

3.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

4.奶油最常见的变质现象是（）。

5.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

6.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

7.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

8.测定水分时，一般温度应设定为（）

9.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

10.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

11.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

12.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

13.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

14.油脂的过氧化值

15.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

16.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

17.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

18.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

19.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

20.简述盐分的测定步骤。