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1.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题2.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
填空题3.灰分含量测定步骤：（）。
填空题4.菌落总数测定使用的培养基是（）
单选题A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基
5.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
单选题A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色
6.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题7.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
8.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理
填空题9.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
10.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
11.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。
判断题13.曲霉分生抱子头
填空题14.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落
15.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）
单选题A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2
16.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。
填空题17.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。
填空题18.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
判断题19.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题20.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。
单选题A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析
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