1.淀粉属于（）

2.干酪生产时排放的液体为（）

3.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

4.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

5.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

6.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

7.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

8.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

9.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

11.脂肪属（）

12.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

13.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

14.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

15.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

16.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

17.维生素C属于（）

18.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

19.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

20.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。