1.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

2.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

3.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

4.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

5.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

6.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

7.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

8.淀粉属于（）

9.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

10.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

11.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

13.（）是还原糖测定的重要试剂

14.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

15.乳脂肪在加热时属（）

16.霉菌繁殖的主要方式是（）

17.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

18.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

20.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。