1.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

2.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

3.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

4.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

5.生产过剩的种类有（）

6.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

7.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

8.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

9.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

10.食品的生物性污染包括（）。

11.罐头食品的商业无菌

12.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

13.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

14.随机取样就是随意取样。

15.是指分析方法所能检测到的最低限量。

16.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

17.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

18.灰分测定的计算公式是（）

19.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

20.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。