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1.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题2.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
判断题3.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
4.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
填空题5.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
填空题6.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
7.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。
单选题A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体
8.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）
单选题A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点
9.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题10.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
单选题A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型
11.禽蛋中常污染的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒
12.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
填空题13.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
14.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题15.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题16.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。
填空题17.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题18.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。
单选题A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品
19.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题20.红色的灰分是正常的颜色。
判断题
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