证券从业资格

1.氢氧化钠可使酚酞变（）

单选题

A. 无色~||~黄色~||~红色

2.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

单选题

A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸

3.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

4.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

判断题

5.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

填空题

6.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

7.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

判断题

8.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

判断题

9.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

判断题

10.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

判断题

11.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

12.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

填空题

13.样品预处理中蒸馏法包括（）

多选题

A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法

14.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

15.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

单选题

A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法

16.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

单选题

A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖

17.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

18.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

单选题

A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜，配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞，配制指示剂用~||~称取4份NaCl，标定AgNO3溶液

19.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

判断题

20.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水