1.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

2.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

3.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

4.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

5.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

6.用乙醚作提取剂时（）。

7.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

8.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

9.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

10.食品理化检验学

11.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

12.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

13.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

14.食品的总酸度

15.总汞包括无机汞和（）。

16.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

17.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

18.样品预处理中蒸馏法包括（）

19.天然食品中所含的酸主要是（）

20.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。