1.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

2.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

3.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

4.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

5.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

6.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

7.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

8.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

9.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

10.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

11.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

12.灰分的主要成分是（）。

13.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

14.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

15.在天平上称出的是物体的重量。

16.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

17.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

18.测定酸价时，酸价的单位是（）

19.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

20.平算腐败