1.生产过剩的种类有（）

2.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

3.正常面粉的灰分含量应为（）

4.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

5.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

6.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

7.氢氧化钠可使酚酞变（）

8.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

9.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

10.灰分含量测定步骤：（）。

11.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

12.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

13.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

14.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

15.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

16.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

17.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

18.维生素C属于（）

19.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

20.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。