1.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

2.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

3.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

4.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

5.空白试验是指（）

6.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

7.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

8.油脂的酸价(又叫酸值)

9.下面干燥试管做法不正确的是（）。

10.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

11.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

12.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

13.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

14.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

15.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

16.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

17.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

18.食品中的有毒有害物质是什么？

19.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

20.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。