1.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

2.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

3.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

4.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

5.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

6.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

7.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

8.油脂酸价测定的计算公式是（）

9.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

10.镰刀菌的菌落多为（）

11.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

12.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

13.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

14.污染食品常见的霉菌有哪些？

15.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

16.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

17.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

18.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

19.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

20.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。